α) Ξύγαλο Σητείας

Μαλακό, αλοιφώδες τυρί από γάλα γίδινο, σκέτο ή ανάµεικτο µε πρόβειο. Εχει δροσερή, υπόξινη και ήπια αλµυρή γεύση και σερβίρεται ως επιτραπέζιο, ενώ ταιριάζει µια χαρά σε κρεµµυδόταρτες, σε χορτόπιτες, ακόµα και σε αλµυρά τσιζκέικ µε βάση παξιµαδιού και σάλτσα από πελτέ, κρεµµύδι και κάππαρη. Παρασκευάζεται στο τυροκοµείο των αδερφών Κουβαράκη στη µακρινή Σητεία. Aγγ. Ρέντουλας (Κρεοτεχνείο Γεωργιάδης, Αλεξανδρής, Degustation, Μυρσίνη. Τηλ. διάθεσης: 210-76.27.888.)

β) Φέτα ηπειρώτικη

Από το τυροκοµείο Καράλης στην Ήπειρο η βαρελίσια αυτή φέτα, κοµµάτι σκληρή, νόστιµη πολύ, ήπια πικάντικη και µυρωδάτη. Τη βρίσκουµε στο γνωστό, πρακτικό κουτί των 400 γρ. µέσα σε άρµη. Αναζητήστε επίσης το αρωµατικό ανθότυρό του (10% λιπαρά) και τις αξιοπρεπείς γραβιέρα και κεφαλογραβιέρα, που, ειρήσθω εν παρόδω, εξάγονται στις ΗΠΑ, στον Καναδά, στην Αυστραλία, την Αγγλία, τη Γαλλία, τη Γερµανία, τη Σουηδία και στο Βέλγιο. Aγγ. Ρέντουλας (Σε µεγάλα σούπερ µάρκετ Σκλαβενίτη. Τηλ. παραγωγού: 26810-52.393.) Αξίζει να αναζητήσετε επίσης τη φέτα του τυροκοµείου Κωσταρέλου που βρίσκουµε στα πρατήριά τους. Επίσης, την πικάντικη φέτα Καλαβρύτων στον Σκλαβενίτη και την εκπληκτική, βουτυράτη του Αργυρίου στον Πειραιά.

γ) Μελίτυρο της Ρούµελης (Ίναχος)

Ένα από τα εκλεκτά τυριά του τυροκοµείου της οικογένειας Παπακωνσταντίνου, από αιγοπρόβειο γάλα και µέλι. Ο,τι πρέπει για επιδόρπιο τυρί µε ξηρούς καρπούς και φρούτα. Ν. ∆ηµητρίου (Εύγευστον, στα πρατήριά τους κ.α. Τηλ. παραγωγού: 22360-51.556.)

δ) Κασκαβάλι Χρυσάφη από τη Λήµνο

Σκληρό αιγοπρόβειο τυρί µε πλούσια, βουτυράτη γεύση. Πέρα από επιτραπέζιο, το κάνω σαγανάκι ή τσιγαρίζω χόρτα και στο τέλος τρίβω το κασκαβάλι πάνω στα χόρτα όσο είναι στη φωτιά• τέλειο. Επίσης, το βάζω σε κυβάκια στις γιορτινές σαλάτες. Ντ. Νικολάου (Παντοπωλείο της Μεσογειακής ∆ιατροφής, κ.α. Τηλ. παραγωγού: 22540-31.330.)

ε) Μαρµελάδα σύκο και βατόµουρο

Ακροβατεί µεταξύ µαρµελάδας και πατέ στην υφή του, ενώ τα φρούτα του δάσους κερδίζουν το σύκο στα σηµεία. ∆εν περιέχει συντηρητικά, εκτός φυσικά από το λεµόνι και τη ζάχαρη, καθώς την ετοιµάζουν στο φούρνο ως συστατικό για τα γλυκίσµατά τους, οπότε υπολογίστε µικρή διάρκεια ζωής, γύρω στους 5 µε 6 µήνες. Συνοδεύει λευκά τυριά, αλλαντικά, κρύες φέτες χοιρινού και, φυσικά, το ψωµί µας. Ν. Μακρυωνίτου (Κασσιανή)

α) Σέλιανη από τον Ίναχο (Ρούµελη)

Σκληρό πιπεράτο τυρί που γεµίζει το στόµα αρώµατα. Κατσικίσιο 100%, κανακεµένο κατά την ωρίµαση µε θαλασσινό αλάτι. Τα πιπέρια, που ντύνουν τη σάρκα του, µαζί µε το αλάτι, που µπαίνει όσο το ανατρέφουν, δίνουν ένα τυρί µε βαθιά επίγευση µπαχαρικών, που αναδεικνύεται ακόµη περισσότερο όταν τρώγεται ζεστό, δηλαδή σαγανάκι. Ν. ∆ηµητρίου (Στα πρατήριά τους και στο Εύγευστον. Τηλ. παραγωγού: 22360-51.556)

β) Κρασότυρο Σίφνου

Μανούρα από τη Σίφνο, φτιαγμένη με κατσικίσιο και πρόβειο γάλα. Κατά το σύνηθες, καλύπτεται με οινολάσπη, που της χαρίζει ένα ωραίο, κρασάτο άρωμα. Η γεύση της αρκετά δυνατή, αλμυρή και πικάντικη. Στο πλατό σας θα πρέπει να την δοκιμάσετε τελευταία. Χ. Θωμαΐδη (Κουκάς)

γ) Μοσχοτύρι Σερίφου

Ένα είδος γραβιέρας µε κρεµ - καφέ δέρµα και ωχροκίτρινο σώµα είναι το µοσχοτύρι από τη Σέριφο. Εχει λεπτή, χαρακτηριστική µυρωδιά και ψιλές τρυπίτσες. Αξίζει να το βάλετε στο τραπέζι σας. Ε. Βουτσινά (Κουκάς)

δ) Κάστανο µαρµελάδα Γουµένισσες

Βελούδινη, κρεµώδης υφή και υπέροχη γεµάτη γεύση, φουλ από κάστανο. Από τα νοστιµότερα του είδους, αναµενόµενο, µια και οι καλές κυρίες Γουµένισσες µας έχουν µάθει σε καλοφτιαγµένα εδέσµατα µε διαλεχτές πρώτες ύλες. Ιδανικό για πλατό τυριών και αλλαντικών. Ν. Μακρυωνίτου (Baharat, Αρκευθος, Γρηγοράκης, Τσακανίκας, www.allgreekmenu.gr.Τηλ. παραγωγού: 23430-43.455)

ε) Οκτάσπορο κράκερ Σαχινίδη

Ό,τι πρέπει για κρεµώδη τυριά ή υλικά για κανακαπεδάκια. Επίσης, είναι εξαιρετικό ως συνοδευτικό για διάφορα τυριά, καθώς έχει ουδέτερη γεύση και είναι απίθανα τραγανό και νόστιµο. Ν. Μακρυωνίτου (Σαχινίδης, Efi’s Deli, Μαγαζάκι της Ισιδώρας, Μεσογαία, Culpa Deli, Αρχοντούλα. Τηλ. παραγωγού: 210-69.26.286)

(Το πλατό από ξύλο ακακίας, 82 €, και το μαχαίρι τυριού από κασσίτερο, 67 €, είναι από το ντελικατέσεν Les Connaisseurs)

Τα τυριά θα µπορούσαν να οµαδοποιηθούν ως εξής:

• Λευκά, «όξινα»: Ξύγαλο Σητείας, Φέτα Καράλης, Πικάντικη έτα Καλαβρύτων. Τελειώνουµε µε την κατσικίσια πιπεράτη Σέλιανη.
• Ωριµα και αρωµατικά: Μελίτυρο, Κασκαβάλι Λήµνου, Μοσχοτύρι Σερίφου, Κρασοτύρι.

Οι διευθύνσεις των καταστημάτων βρίσκονται εδώ.