Πρόκειται για τις κλασικές χαρακτές ελιές Καλαµών, που εδώ ενισχύονται γευστικά είτε µε το άρωµα του δεντρολίβανου και του δαφνόφυλλου, είτε µε µπόλικο σκορδάκι, είτε ακόµη και µε σπιρτόζικες καυτερές πιπεριές. Είναι βουτηγµένες σε καλό ελαιόλαδο και έχουν σφριγηλή, ζουµερή σάρκα, που κρατάει στο δόντι, στιβαρή γεύση και πολύ ωραία οξύτητα.