Διαδικασία Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 °C. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, όπως περιγράφουμε εδώ και τα κόβουμε σε φετάκια. Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το μισό λάδι μαζί με τα μανιτάρια και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν. Στο τέλος, προσθέτουμε το τζίντζερ και κάνουμε ένα ανακάτεμα. 

Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με το υπόλοιπο λάδι, βάζουμε τα φιλέτα και περιχύνουμε με το περιεχόμενο του τηγανιού και το κρασί. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και ψήνουμε για 10 λεπτά. Σερβίρουμε κάθε φιλέτο με μανιτάρια και λίγη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με άφθονο αλατοπίπερο και, αν έχουμε, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι βρασμένο με 1 δαφνόφυλλο και 4-5 μπαχάρια. 

Στο ποτήρι Ας ανοίξουμε ένα μπουκάλι καλό ξηρό Μοσχάτο κρασί από τη Λήμνο ή από τη Σάμο και, αφού το χρησιμοποιήσουμε στο μαγείρεμα, το υπόλοιπο να το κρυώσουμε καλά και να συνοδεύσουμε με το ψάρι μας.