Για να ξεφλουδίζουμε ξερά κρεμμύδια, κοκκάρια και μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο χωρίς κόπο και δάκρυα, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε καλά με καυτό νερό. Τα αφήνουμε για 5 λεπτά και θα διαπιστώσουμε ότι ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα...
Η κάππαρη που αγοράζουμε σε βαζάκι μέσα σε άρμη δεν χρειάζεται παρά μόνο να τη σουρώσουμε (την ποσότητα που θέλουμε) και να την ξεπλύνουμε σε ένα σουρωτηράκι κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν, όμως, είναι πολύ αλμυρή ή αγοράσουμε κάππαρη στο αλάτι την...
Για να ξεφλουδίζουμε εύκολα τις ψητές πιπεριές, ακλουθούμε μερικές πολύ απλές συμβουλές: Καταρχήν τις ψήνουμε σε πολύ δυνατή φωτιά (στο γκριλ ή στα κάρβουνα), μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει καλά και να σχιστεί. Τότε, τις μεταφέρουμε αμέσως σε ένα...
Όταν φτιάχνουμε σπιτικό ζωμό, οποιουδήποτε είδους, φροντίζουμε να ετοιμάσουμε μεγάλη ποσότητα (αρκετών λίτρων), την οποία μοιράζουμε σε νάιλον σακουλάκια, σε παγοκύστες ή σε τάπερ και τα φυλάμε στην κατάψυξη. Κάθε φορά που θέλουμε λοιπόν να...
Μόλις τηγανίσουμε τα αυγά μάτια και τα βγάλουμε από το τηγάνι, ρίχνουμε στο λάδι (προτιμότερο ελαιόλαδο) που έχει μείνει στο σκεύος λίγο ξίδι από σέρι ή μηλόξιδο ή ένα αρωματικό ξίδι και μαγειρεύουμε έντονα για 1 λεπτό, ξύνοντας τα υπολείμματα...
Η καλύτερη συντήρηση για τη φέτα είναι μέσα σε άλμη, δηλαδή σε αλατόνερο. Ιδιαίτερα αν τύχει να έχουμε μεγάλη ποσότητα από μια καλή φέτα, θα χρειαστεί να τη διατηρήσουμε για καιρό στην άλμη για να μην μας χαλάσει. Η αναλογία νερού-αλατιού ωστόσο...
Το καλύτερο ζαχαροπλαστείο της Ζακύνθου εμμένει στην καλή πρώτη ύλη και τους ιντριγκαδόρικους γευστικούς πειραματισμούς.
Αυτή την εποχή (σ.σ.: αρχές φθινοπώρου) βγαίνουν στην αγορά οι ελληνικές φακές νέας εσοδείας. Αν επιλέξουμε να πάρουμε χύμα και αγοράσουμε χορταστική ποσότητα, ιδού πώς θα τις συντηρήσουμε: οι φακές φυλάσσονται σε χώρο ξηρό, δροσερό και σκοτεινό....
