Γωνία Ελλάδας-Ευρώπης το μενού του Σωτήρη Ευαγγέλου στο «θεσμικό» εστιατόριο του κέντρου.
Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο επιμελώς κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρύνουμε το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Μετά τον βάζουμε με το δέρμα προς τα πάνω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό όπου τον αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες και μέχρι...
Η κάππαρη που αγοράζουμε σε βαζάκι μέσα σε άρμη δεν χρειάζεται παρά μόνο να τη σουρώσουμε (την ποσότητα που θέλουμε) και να την ξεπλύνουμε σε ένα σουρωτηράκι κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν, όμως, είναι πολύ αλμυρή την αφήνουμε σε ένα μπολ με νερό για...
Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες του προσούτο τόσο πιο εύκολα «λιώνουν» στο στόμα και γίνονται αντιληπτά στο έπακρον το ξεχωριστό άρωμα και η φίνα γεύση τους, Για αυτό το λόγο ζητάμε από τον αλλαντοπώλη να ρυθμίζει σωστά τη μηχανή κοπής.
Νόστιμα νέα από το μέτωπο της πιο «εναλλακτικής» γειτονιάς των Αθηνών.
Ξεπλένουμε πολύ καλά σε ένα σουρωτήρι τα κυδώνια και στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια μεγάλη με άφθονο κρύο νερό να μουλιάσουν ώστε η άμμος που είναι εγκλωβισμένη στις ραβδώσεις των οστράκων να κατακάτσει στον πυθμένα της λεκάνης. Τα σουρώνουμε,...
