Προϊόν «δίκαιου εμπορίου» ο καφές αυτός, 100% arabica, μας έρχεται από το Μεξικό, από την περιοχή Τσιάπας. Εξ ου και το όνομα που παραπέμπει στους Ζαπατίστας. Μεσαία δυνατός, αρκετά αρωματικός, προϊόν οργανικής γεωργίας και στην τιμή των καφέδων του σούπερ μάρκετ -4,40 €-, από τους οποίους είναι κατά πολύ ανώτερος.