Για να προστατεύσουμε τη βάση της τάρτας από την υγρασία του μείγματος της γέμισης, την αλείφουμε με ένα πινελάκι με το ασπράδι 1 αυγού που έχουμε χτυπήσει ελαφρώς (όχι μαρέγκα). Εναλλακτικά, σκορπίζουμε 2 κουτ. σούπας γαλέτα ή αμύγδαλα τριμμένα σε σκόνη. Αυτές οι προσθήκες διασφαλίζουν έως ένα βαθμό ότι η βάση της τάρτας μας δεν θα μουσκέψει από τη γέμιση και θα γίνει τραγανή.