ΔιαδικασίαΜους: Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό, να μαλακώσουν. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 300 γρ. κρέμα γάλακτος. Κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν βράσει. Σε μια άλλη κατσαρόλα που έχουμε βάλει στη φωτιά, ρίχνουμε σιγά-σιγά μέρος από τη ζάχαρη. Μόλις λιώσει και αρχίσει να γίνεται καραμέλα, ρίχνουμε σιγά-σιγά και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι και αυτή να καραμελώσει.

Προσθέτουμε στην καραμέλα τη ζεστή κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει στους 104° C (αν δεν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, υπολογίζουμε να το αφήσουμε στη φωτιά περίπου μισό με ένα λεπτό).

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, στύβουμε ελαφρώς τα φύλλα ζελατίνας και τα προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας να διαλυθούν καλά. Αλλάζουμε σκεύος και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει μέχρι η θερμοκρασία του να πέσει στους 35° C (θα πρέπει να το αισθανόμαστε χλιαρό στο δάχτυλό μας). Τότε ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με σύρμα για να λιώσει και να ενσωματωθεί στο μείγμα και προσθέτουμε και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας πολύ απαλά. Αφήνουμε τη μους στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, να κρυώσει καλά.  

Μοιράζουμε τη μους σε 10 - 12 φορμάκια για κρέμα καραμελέ (ή σε ποτηράκια) και αφήνουμε ξανά στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί. Για να ξεφορμάρουμε τις μους, βυθίζουμε τα φορμάκια σε ένα μπολ με ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και τα αναποδογυρίζουμε σε πιάτα. Περιχύνουμε με λίγη από τη σος σοκολάτας.

Σος σοκολάτας: Βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με τον κόλιανδρο ή το μπαχαρικό της αρεσκείας μας. Λίγο πριν βράσει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε στο μπολ με την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα πολύ καλά, να λιώσει η κουβερτούρα και να γίνει μια γυαλιστερή λεία σος. Τη σουρώνουμε από σουρωτήρι με ψιλή σήτα (σαν αυτό του τσαγιού) και την αφήνουμε να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσουμε.