Διαδικασία Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, εκτός από την καστανή ζάχαρη, και τα ζυμώνουμε καλά με το χέρι έως ότου πετύχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για αρκετή ώρα, αν και είναι προτιμότερο να τη φτιάξουμε μία ημέρα πριν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.

Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος περίπου 1/2 εκ. και κόβουμε μπισκότα με ένα κουπάτ (κόφτης) διαμέτρου 5 εκ. Βάζουμε τα μπισκότα στη λαμαρίνα του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα, τα αλείφουμε με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με τη σκούρα καστανή ζάχαρη. Τα ψήνουμε για 25 λεπτά, έως ότου ροδίσουν.