Διαδικασία Παντεσπάνι: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός έως ότου αφρατέψουν. Ρίχνουμε βροχηδόν το αλεύρι στα χτυπημένα αυγά, μαζί με την αμυγδαλόσκονη, και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα. Μεταφέρουμε το μείγμα σ' ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 24 εκ. και ψήνουμε για 25 λεπτά. Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά το παντεσπάνι (είναι προτιμότερο να το ετοιμάσουμε μία ημέρα πριν, για να σφίξει και να κόβεται πιο εύκολα). Το ξεφορμάρουμε και το κόβουμε οριζόντια σε 2 φέτες, με ένα μεγάλο μαχαίρι.

Σιρόπι: Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη για 2 λεπτά.

Γαρνιτούρα: Χωρίζουμε την αμυγδαλόπαστα στα τρία. Χρωματίζουμε διαφορετικά κάθε μέρος με 2 - 3 σταγόνες από διαφορετικά χρώματα ζαχαροπλαστικής. Ανοίγουμε με τον πλάστη τις αμυγδαλόπαστες σε φύλλα και κόβουμε μικρούς δίσκους, χρησιμοποιώντας διαφορετικού μεγέθους κουπάτ (ή ποτήρια του ούζου και του κρασιού).

Γέμιση: Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε με το σύρμα για να φτιάξουμε σαντιγί. Κρατάμε στην άκρη το 1/3 της ποσότητας και προσθέτουμε στο μπολ το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια σπάτουλα.

Συναρμολόγηση: Βάζουμε σε μια πιατέλα το ένα παντεσπάνι, το ραντίζουμε με σιρόπι και απλώνουμε με μια σπάτουλα τη μαρμελάδα. Από πάνω απλώνουμε τη λευκή σαντιγί. Σκορπίζουμε τις φράουλες και τις πιέζουμε να χωθούν μέσα στη σαντιγί. Σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και το ραντίζουμε με σιρόπι. Απλώνουμε με τη σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια της τούρτας και στα πλαϊνά μέρη τη χρωματισμένη σαντιγί, αποφεύγοντας να τη δουλέψουμε πολύ, για να μην «κόψει». Διακοσμούμε με τους δίσκους αμυγδαλόπαστας.

Συμβουλές

• Για να φτιάξουμε αμυγδαλόπαστα, χτυπάμε στο μπλέντερ 40 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού με 50 γρ. ζάχαρη άχνη και 200 γρ. αμυγδαλόσκονη, μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί.