ΔιαδικασίαΠροθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Αλείφουμε 12 ατομικά φορμάκια (ή μία φόρμα διαμέτρου 25 εκ.) με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Κοσκινίζουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ και προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά. Ανακατεύουμε ελαφρώς.

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά με το αλάτι μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε έπειτα το κονιάκ, τα κοσκινισμένα υλικά και αφήνουμε για δύο-τρεις στροφές ακόμη το μίξερ, ίσα-ίσα να ανακατευτούν με το μείγμα των αυγών. Δεν πρέπει να τα χτυπήσουμε πολύ, για να μη χάσουν τον όγκο τους τα αυγά.

Τέλος, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα. Γεμίζουμε τα φορμάκια (ή τη φόρμα) κατά τα 2/3, γιατί θα φουσκώσει το μείγμα στο ψήσιμο. Ψήνουμε στους 180° C για 25 - 30 λεπτά  (40 - 45 λεπτά τη μεγάλη φόρμα). 

Σιρόπι

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, όσο ψήνονται οι καρυδόπιτες, γιατί πρέπει να τις σιροπιάσουμε μόλις βγουν από το φούρνο και το σιρόπι να είναι χλιαρό. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά (από όταν ξεκινήσει ο βρασμός). Πριν σιροπιάσουμε, αφαιρούμε την κανέλα και τα γαρίφαλα. Με μια κουτάλα περιχύνουμε τις καρυδόπιτες με το χλιαρό σιρόπι και περιμένουμε να το απορροφήσουν. 

Συνοδεύουμε με Παγωτό.