ΔιαδικασίαΑλατισμένη καραμέλα: Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο και το τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά, τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να αποκτήσουν ένα χρώμα παρόμοιο με του κεχριμπαριού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Με πολύ μεγάλη προσοχή, για να μην καούμε, ρίχνουμε σιγά-σιγά, ανακατεύοντας παράλληλα, την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια το βούτυρο. Τέλος, προσθέτουμε τον ανθό αλατιού και ανακατεύουμε έντονα. Αφήνουμε το μείγμα να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.

Κάπκεϊκ

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C στον αέρα. Ντύνουμε με πυρίμαχα χαρτάκια τις θήκες μιας φόρμας για μάφιν ή χρησιμοποιούμε μιας χρήσης. Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τους καφέδες και αφήνουμε κατά μέρος. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το κακάο και τα χτυπάμε με το φτερό στην πρώτη ταχύτητα. Προσθέτουμε στο μείγμα των καφέδων το γάλα, το αυγό και τη βανίλια και τα ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη ή με ένα πιρούνι. Μόλις το μείγμα του μίξερ γίνει ψιχουλιαστό, ρίχνουμε το 1/3 από το μείγμα του μπολ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνουμε άλλο ένα τρίτο, ομογενοποιούμε και κάνουμε το ίδιο με το υπόλοιπο μείγμα του μπολ. Στο τέλος χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 3 δευτερόλεπτα, ίσα να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες της φόρμας (ελάχιστα πάνω από τη μέση) και ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφού ροδίσουν ελαφρώς, τα αποσύρουμε από το φούρνο και τα ξεφορμάρουμε πάνω σε μια σχάρα με ποδαράκι, ώστε να κρυώσουν εντελώς (τουλάχιστον 1 ώρα).

Κρέμα

Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη στην πιο χαμηλή ταχύτητα αρχικά και μετά σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν απαλό λευκό χρώμα. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το τυρί και τον καφέ. Ξεκινάμε το χτύπημα στην πρώτη ταχύτητα. Αφού ενσωματωθούν τα υλικά, ανεβάζουμε την ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει αρκετό αέρα και να σταθεροποιηθεί. Διακοσμούμε κάθε κάπκεϊκ με κορνέ με δοντάκια. Περιχύνουμε με σταγόνες αλμυρής καραμέλας.

Συμβουλές

• Οταν φτιάχνουμε την αλατισμένη καραμέλα, προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος και με πολλή προσοχή, γιατί θα φουσκώσει πολύ το μείγμα μας, κινδυνεύοντας να χυθεί από την κατσαρόλα και να καούμε.