ΔιαδικασίαΖύµη: Προσθέτουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι. Βάζουµε το βούτυρο και το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούµε στη φωτιά µέχρι να λιώσει το βούτυρο, αλλά να µην καεί (50° C). Αποσύρουµε από τη φωτιά και αδειάζουµε το µείγµα σε ένα µπολ. Προσθέτουµε τη µαγιά και το αλεύρι και ανακατεύουµε πολύ καλά µε τον αυγοδάρτη, φροντίζοντας να µη δηµιουργηθούν σβόλοι. Στη συνέχεια, ρίχνουµε ένα-ένα τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ρούµι. Μόλις οµογενοποιηθούν όλα τα υλικά καλά και δηµιουργηθεί ένας χυλός, σκεπάζουµε το µπολ µε µια βρεγµένη πετσέτα. Αφήνουµε το χυλό για 30 λεπτά κατά µέρος να φουσκώσει λίγο και να ωριµάσει. Ψήνουµε τις βάφλες στο ειδικό σκεύος, ακολουθώντας τις οδηγίες χρήσης του.

Κρέμα σοκολάτα

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε πολύ κρύο νερό, για να μαλακώσει, και αφήνουμε κατά μέρος. Βάζουμε την κουβερτούρα σε ένα μπολ και το γάλα σε μια κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις βράσει το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη, αφού τη στύψουμε με τα χέρια για να στραγγίσει. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη και αδειάζουμε το μείγμα πάνω από την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε κατά μέρος. Στο μεταξύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ έως ότου γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι). Μόλις το σοκολατένιο μείγμα φτάσει στους 40° - 45° C (να το αισθανόμαστε χλιαρό στα χείλη), ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ). Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να σφίξει (περίπου 1 ώρα).

Σος σοκολάτα

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Λίγο πριν πάρει βράση, αποσύρουμε και ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε 3 δόσεις, φροντίζοντας να ενσωματωθεί η πρώτη δόση προτού ρίξουμε την επόμενη.

Συναρμολόγηση

Βάζουμε μια βάφλα σε ένα πιάτο, από πάνω λίγη κρέμα σοκολάτα και περιχύνουμε με σος σοκολάτα. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά.