ΔιαδικασίαΛιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, το μέλι, το βούτυρο και τη ζάχαρη, προσέχοντας ώστε να μη βράσει το μείγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, τη βανίλια, το αυγό, το τζίντζερ και τη σόδα. Προσθέτουμε το 1/3 από το μείγμα της κατσαρόλας και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μεσαία ταχύτητα για 1 λεπτό. Χαμηλώνουμε ταχύτητα και ρίχνουμε το 1/2 από το μείγμα που έχει μείνει στο κατσαρολάκι, χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 1 λεπτό και επαναλαμβάνουμε.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και προσθέτουμε μία-μία κουταλιά αλεύρι, φροντίζοντας να ενσωματώνεται η μία κουταλιά προτού προσθέσουμε την επόμενη. Θα πρέπει να προκύψει μια εύπλαστη ζύμη.

Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και ρίχνουμε πάνω κουταλιές από τη ζύμη, φροντίζοντας να αφήνουμε αρκετό κενό μεταξύ τους. Ψήνουμε για 12 - 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα στις άκρες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα με ποδαράκια.

Συμβουλές

• Για να γίνονται αφράτα τα κούκις, καλό είναι να ακολουθούμε τις αυξομειώσεις στην ταχύτητα του μίξερ όπως περιγράφονται στις συνταγές.