ΔιαδικασίαΓεμίζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Σαπουνίζουμε και ξεπλένουμε πολύ καλά τα βάζα και τα καπάκια τους. Τα βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.

Στο μεταξύ, ρίχνουμε σε μια μεγάλη, πλατιά κατσαρόλα τα αχλάδια, το νερό και το χυμό λεμονιού. Τα ανακατεύουμε και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει το μείγμα να κοχλάζει, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε την πηκτίνη και δυναμώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τη λευκή ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο σε δυνατή φωτιά για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και τα μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα βάζα, αφήνοντας 1,5 εκ. περιθώριο από πάνω. Κλείνουμε τα βάζα με τα καπάκια τους και τα ξαναβάζουμε στο βραστό νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά ακόμη. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Συμβουλές

• Τα µπαχαρικά δίνουν µια ιδιαίτερη νότα στη µαρµελάδα. Ωστόσο, αν δεν µας αρέσουν, µπορούµε να τα παραλείψουµε.