ΔιαδικασίαΛιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί (σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στο στόμιο μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που βράζει). Αποσύρουμε από το μπεν μαρί μόλις λιώσει η κουβερτούρα.

Βάζουμε τους κρόκους με τη μισή από τη ζάχαρη (75 γρ.) στο μίξερ και τα χτυπάμε με το φτερό μέχρι να ασπρίσουν. Τότε προσθέτουμε τη βανίλια και τη λιωμένη σοκολάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ενσωματώνουμε την αμυγδαλόσκονη και το κρεμόριο ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Καλύπτουμε τον πάτο μιας φόρμας διαστάσεων 21x21 εκ. με λαδόκολλα.

Πλένουμε καλά τον κάδο του μίξερ και τον στεγνώνουμε εντελώς. Ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια και, μόλις αρχίσουν να γίνονται μαρέγκα, ρίχνουμε λίγη-λίγη την υπόλοιπη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε στο μείγμα το 1/3 από τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή μαρίζ. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 45 λεπτά. Οταν βυθίζουμε μαχαίρι η οδοντογλυφίδα στο κέντρο του, θα πρέπει να έχουν μια ελαφριά υγρασία. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα, όπου το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 

Συνοδεύουμε με Μία μπάλα παγωτό βανίλια, για να απογειωθεί γευστικά.