Αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα και τη ζάχαρη και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Εν τω μεταξύ, βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν σε ένα σκεύος με κρύο νερό και λίγα παγάκια.

Παράλληλα ετοιμάζουμε ένα κρύο μπεν μαρί, βάζοντας ένα μεταλλικό μπολ μέσα σε ένα μεγαλύτερο μπολ που έχουμε γεμίσει με παγάκια.

Μόλις το μείγμα της κατσαρόλας αρχίσει να φουσκώνει, το αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Αδειάζουμε την κρέμα στο μπολ που έχουμε τοποθετήσει πάνω από τα παγάκια και την αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει ελαφρώς, ανακατεύοντας πού και πού.

Στο μεταξύ απλώνουμε σαβουαγιάρ σε μια μακρόστενη φόρμα ή τσέρκι (χρησιμοποιούμε όσα χρειάζεται για να καλυφθεί ο πάτος).

Χρησιμοποιούμε οποιαδήποτε μεγάλη μακρόστενη φόρμα, π.χ. για τερίνα ή για κέικ ή τσέρκι. Ανάλογα με το μέγεθος, ίσως περισσέψουν σαβουαγιάρ, ενώ αν ο πυθμένας είναι κάπως στενός, μπορεί να χρειαστεί να τα κόψουμε για να χωρέσουν. Τα στρώνουμε το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς κενά, με τη ζαχαρωμένη επιφάνεια προς τα πάνω.

Τα ραντίζουμε με το μισό κρύο γάλα, για να μαλακώσουν, προσέχοντας να μη μουσκέψουν πολύ, γιατί θα διαλυθούν. Επειτα τα βάζουμε για 10 λεπτά στην κατάψυξη, πριν ρίξουμε την πανακότα.

Αδειάζουμε από πάνω την πανακότα. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα σαβουαγιάρ και τα ραντίζουμε με το υπόλοιπο γάλα. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες.

Κόβουμε σε κομμάτια και συνοδεύουμε με φράουλες.